solvingscarcity.org
ขนมถ้วยตะไล ตัวขนมตะไล วิธีผสมตัวแป้ง 1-น้ำตาลมะพร้าว 1 dl, 2-น้ำปล่าว 3 dl, 3-หัวเชื้อใบเตย1หรือ2หยด เอาน้ำไปต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปคนให้ละลาย แล้วใส่หัวเชื้อใบเตยลงไปคนให้เข้ากัน ยกหม้อออกมาพักทิ้งไว้ให้เย็น แป้งข้าวจ้าวครึ่ง dl, กว่าๆ แป้งมัน 1/4dl. เมื่อน้ำในหม้อที่ละลายน้ำตาลเย็นลงแล้วก็ใส่แป้งข้าวจ้าวลงไป+แป้งมัน คนให้เข้ากัน เอาผ้าขาวกรองน้ำออกมา หน้ากะทิ กะทิกะป๋อง 2 1/2 dl, แป้งมัน 1/4 dl, แป้งข้าวจ้าว 1/2 dl, เกลือ ครึ่ง ชช. กะทิกระป๋อง ตักแต่หัวกะทิออกมาต้มให้กระทินิ่ม ใส่เกลือลง ใส่แป้งข้าวจ้าว+แป้งมันลงไปคนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาว ถ้ามีตะแกงลวดแบบในรูปก็สะดวกดีคะกรองได้ละเอียดเหมือนกันคะ ตั้งหม้อน้ำต้มให้เดือด ใส่ถ้วยตะไลลงไปนึ่งให้ร้อน แล้ว เอาแป้งที่ผสมทำตัวขนม หยอดลงไปในถ้วยแค่ครึ่งถ้วยพอ ปิดฝาหม้อนึ่งประมาณ7ถึง10นาที ขึ้นอยู่กับถ้วยว่าจะก้นลึกแค่ไหน หลังจากได้เวลา 7 ถึง10 นาทีแล้ว ก็ลองเอาไม้เสียบลูกชิ้น มาจิ้มลงไปที่เนื้อแป้งดูว่าแป้งสุกรึยัง ถ้าไม่มีอะไรติดออกมาก็แสดงว่าสุกแล้ว หยอดหน้ากะทิลงไปแล้วปิดฝาหม้อนึ่งต่ออีก 7 ถึง 10 นาที แล้วยกออกมาก็ทานได้แล้วคะ ปล.
ปุยฝ้ายหรือถ้วยฟู ปุยฝ้ายเป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่มีรสชาติหวาน กลิ่นหอม และหลากหลายสีเป็นที่นิยมรับประทานของคนทั่วไป ในอดีตมักใช้ขนมปุยฝ้ายในงานฉลองยศ โดยเฉพาะชื่อ และรูปที่บ่งบอกถึงความเฟื่องฟูอยู่แล้วในตัวขนม ความหมาย ชาวจีนหรือคนไทย นิยมนำฮวดโก้ยไปไว้ไหว้หรือกระทำพิธีให้ เป็นมงคลต่าง ๆ เพราะขนมชนิดนี้ ตรงความหมายทางมงคลว่า ชีวิตเฟื่องฟูเจริญรุ่งเรื่อง จึงขาดไม่ได้ในการไหว้พิธีต่าง ๆ ของชาวจีน ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก ½ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกไม้สด ¾ ถ้วยตวง ผงฟู 1 ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. นวดแป้งโดยใส่น้ำลอยดอกไม้แค่พอนวดได้ นวดแป้งประมาณ 5 นาที ต่อไปใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้สดสลับกันจนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลานวดทั้งหมด 12 นาที จึงใส่ผงฟูคนให้เข้ากันทันที 2. ใช้ถ้วยตะไลขนาดขนมถ้วยฟู 20 ถ้วย เรียงในลังถึงห่างกันพอสมควร นึ่งถ้วยด้วยน้ำเดือดจนร้อนพอดี ใช้เวลา 12 นาที ใส่น้ำในลังถึง 1 นิ้วฟุต ใช้ไฟแรงจัด น้ำเดือดพล่าน นึ่งขนม 18 นาที พอครบเวลา หยิบถ้วยออกวางบนตะแกรง พักขนม ใช้ด้ามช้อนแกะขนมออก ใส่หม้อปิดฝาไม่ให้โดนลม กลเม็ดเคล็ดลับ** 1. ใช้แป้งอย่างดี ขนมจะขาวดีและไม่มีกลิ่นสาบ 2.
นำแป้งข้าวจ้าวและแป้งท้าวใส่อ่างผสม คนให้เข้ากัน 2. จากนั้นทะยอยใส่น้ำใบเตย หางกะทิและน้ำตาลปี๊ปลงไปใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี (การนวดจะทำให้เนื้อขนมยืดหยุ่นนุ่มเหนียว ไม่กระด้าง) นวดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมหมด ที่สำคัญน้ำตาลปี๊ปที่ใช้ควรเลือกแบบดีๆ ขนมของเราจะได้หอม หวาน 3. สุดท้ายจะได้ส่วนผสมเหลวๆ ออกมาแบบนี้ 4. นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่เอาตะกอนหรือสิ่งตกค้างออก ขนมจะได้เนียนๆ…พักไว้ ขั้นตอนการเตรียมส่วนหน้าขนม 1. คราวนี้มาทำตัวหน้าขนมกันต่อ…นำหัวกะทิใส่ชามผสม ใส่แป้งข้าวจ้าวกับเกลือป่นลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 2. นำส่วนผสมไปกรองด้วยตะแกรงตาถี่ๆ อีกครั้ง เป็นอันเสร็จ พักไว้ก่อนค่ะ วิธีทำขนมถ้วย 1. คราวนี้ก็ถึงเวลานึ่งขนมกันแล้ว เอาน้ำใส่หม้อนึ่งเปิดไฟแรงจนเดือดรอไว้ก่อนเลย…นำถ้วยตะไลวางเรียงใส่ลังถึง…จากนั้นก็นึ่งขนมต้องนำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนประมาณ 5 นาที (จะช่วยให้ขนมไม่ตกตะกอนลงมาที่ก้นถ้วย) 2. เมื่อถ้วยตะไลร้อนได้ที่ ตักส่วนผสมตัวเนื้อขนมใส่ลงไปในถ้วย ประมาณ 3/4 ของถ้วย เวลาตักขนมใส่ลงไปให้คนด้วยตลอดเวลา (ป้องกันแป้งตกตะกอน) แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่น้ำเดือดไฟแรงประมาณ 7-8 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณขนมในถ้วย แต่วันนี้เราใช้เวลานึ่ง 7 นาที ขนมก็สุกกำลังดี - 7 นาที ผ่านไป ขนมของเราก็สุกได้ที่แล้ว 3.
(ไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้) หางกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำใบเตยเข้มข้น ¼ ถ้วยตวง ส่วนผสมของหน้าขนม แป้งข้าวจ้าว 35 กรัม หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง เกลือป่น1+1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ต้มน้ำประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด ก็ขยำใบเตยลง ไปประมาณ 2 ใบ ต้มต่อประมาณ 5 นาที ก็จะได้ น้ำใบเตย 2. ทำตัวขนม โดยผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลปึกและน้ำต้มใบเตยลงไป ใช้มือนวดให้แป้งและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน…ใส่กะทิตามลงไป…แล้วกรอง 1ครั้ง…พักไว้ 3. ทำหน้าขนม โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันดี และกรอง1ครั้ง…พักไว้ 4. จัดเรียงถ้วยตะไลในลังถึง นำไปตั้งไฟให้ร้อนดี…พอถ้วยร้อนจึงรีบเปิดฝาลังถึง…ใส่ส่วนผสมตัวขนมลงไป ประมาณ ¾ ของถ้วย…ปิดฝา นึ่งประมาณ 7 นาที หรือจนตัวขนมสุก (มีลักษณะผิวขนมตึง) 5. เปิดฝาลังถึง หยอดตัวหน้าขนมลงไป นึ่งต่อประมาณ 5 นาที จนสุกดี (อย่านึ่งนานไป…เพราะตัวหน้าขนมจะแตก) 6. รอให้ขนมเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากถ้วย ก็พร้อมรับประทาน สูตรที่ 2 สำหรับใครที่ไม่มีแป้งถั่วเขียว ลองทำสูตรนี้ดูนะครับ เป็นสูตรจากคุณ kanji เป็นอีกสูตรขนมถ้วยตะไลใบเตยอร่อย นุ่มๆ หอมๆ หวานมัน ส่วนผสมตัวเนื้อขนมถ้วย แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วยตวง แป้งท้าว 3 ช้อนโต๊ะ หางกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊ป 140 กรัม (ชอบหวานเพิ่มได้) ส่วนผสมตัวหน้าขนมถ้วย หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวจ้าว 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ขั้นตอนการเตรียมส่วนเนื้อขนม 1.
กระทู้คำถาม ตามหาซื้อถ้วยตะไลในกรุงเทพ ราคามิตรภาพ กรุณาแนะนำหน่อยค่ะ ขอบคุณมากมายค่ะ 0 คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้ ความคิดเห็นที่ 1 จตุจักร บริเวณด้านหลัง อยู่ซอยที่ขายถ้วยชาม ทางที่จะไปกองอำนวยการ จะมีวางใส่กระจาดไว้ตรงมุมหน้าร้าน อาทิตย์ก่อนไปเดินจตุจักร เห็นมีวางขายอยู่ค่ะ ตอนนี้ไม่แน่ใจว่าราคาจะขึ้นหรือยังค่ะ ราคานี้ซื้อเมื่อปีที่แล้ว แบบบาน ใบละ 3 บาท แบบถ้วยเล็กใบละ 2 บาทค่ะ แสดงความคิดเห็น คุณสามารถแสดงความคิดเห็นกับกระทู้นี้ได้ด้วยการเข้าสู่ระบบ กระทู้ที่คุณอาจสนใจ
ขนมถ้วยฟู(สูตรผงฟู) ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก ½ ถ้วยตวง น้ำลอยดอกไม้สด ¾ ถ้วยตวง ผงฟู 1 ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. นวดแป้งโดยใส่น้ำลอยดอกไม้แค่พอนวดได้ นวดแป้งประมาณ 5 นาที ต่อไปใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกไม้สดสลับกันจนน้ำตาลละลายหมด ใช้เวลานวดทั้งหมด 12 นาที จึงใส่ผงฟูคนให้เข้ากันทันที 2. ใช้ถ้วยตะไลขนาดขนมถ้วยฟู 20 ถ้วย เรียงในลังถึงห่างกันพอสมควร นึ่งถ้วยด้วยน้ำเดือดจนร้อนพอดี ใช้เวลา 12 นาที ใส่น้ำในลังถึง 1 นิ้วฟุต ใช้ไฟแรงจัด น้ำเดือดพล่าน นึ่งขนม 18 นาที พอครบเวลา หยิบถ้วยออกวางบนตะแกรง พักขนม ใช้ด้ามช้อนแกะขนมออก ใส่หม้อปิดฝาไม่ให้โดนลม หมายเหตุ 1. ใช้แป้งอย่างดี ขนมจะขาวดีและไม่มีกลิ่นสาบ 2. การนวดแป้งกับการนึ่งถ้วยใช้เวลาเท่ากัน โดยเริ่มนวดแป้งเมื่อน้ำเดือดแล้วเริ่มนึ่งถ้วยตะไล 3. ใช้ถ้วยตะไลใหญ่ (ถ้วยของขนมถ้วยฟู) ไม่ใช่ของปุยฝ้ายซึ่งเล็กกว่า ขนมจะมีโอกาสฟู และแตกดีกว่า 4. ใส่ผงฟูเมื่อจะนึ่งขนมจึงแตก 5. ใส่น้ำที่ใช้นึ่งถ้วย ตามปริมาณที่บอกไว้ และไฟแรงจัด ขนมจึงแตกดี 6. ส่วนนี้ทำแล้วนึ่งได้ 20 ถ้วย เป็นการนึ่งครั้งเดียว ถ้าลังถึงใหญ่ก็เพิ่มตามสัดส่วนต้องนวดแป้งแล้วนึ่งครั้งเดียวหมด วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้