solvingscarcity.org
[2] สวนพฤกษศาสตร์ ตามพระราชเสาวนีย์ฯ กรมอุทยานแห่งชาติ สัตว์ป่า และพันธุ์พืช, มะกอกป่า, ออนไลน์, สืบค้นเมื่อ 10 พฤศจิกายน 2560, เข้าถึงได้ที่: ันธุ์ไม้/ป่าบก/มะกอกป่า/มะกอกป่า [3] ระบบฐานข้อมูลทรัพยากรชีวภาพและภูมิปัญญาท้องถิ่นของชุมชน สำนักงานพัฒนาเศรษฐกิจจากฐานชีวภาพ (องค์การมหาชน), มะกอกป่า, ออนไลน์, สืบค้นเมื่อ 9 พฤศจิกายน 2560, เข้าถึงได้ที่:. [4] ฐานข้อมูลสมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, มะกอก, ออนไลน์, สืบค้นเมื่อ 8 พฤศจิกายน 2560, เข้าถึงได้ที่:.
77 กรัม โปรตีน 17 กรัม ไขมัน 2. 856 กรัม คาร์โบไฮเดรต 29 กรัม กาก 5. 75 กรัม ใยอาหาร 2. 67 กรัม แคลเซียม 163. 4 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 190. 36 มิลลิกรัม เหล็ก 24. 27 มิลลิกรัม เบต้า-แคโรทีน 473. 9 ไมโครกรัม วิตามินเอ 12243 IU วิตามินบีหนึ่ง 0. 552 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0. 5 มิลลิกรัม ไนอาซิน 5. 545 มิลลิกรัม วิตามินซี 162 มิลลิกรัม
82 กรัม น้ำตาล 7. 82 กรัม เส้นใย 1. 7 กรัม ไขมัน 0. 26 กรัม โปรตีน 0. 47 กรัม วิตามินเอ 47 ไมโครกรัม 6% เบต้าแคโรทีน 274 ไมโครกรัม 3% ลูทีน และ ซีแซนทีน 89 ไมโครกรัม วิตามินบี1 0. 023 มิลลิกรัม 2% วิตามินบี2 0. 027 มิลลิกรัม 2% วิตามินบี3 0. 357 มิลลิกรัม 2% วิตามินบี5 0. 191 มิลลิกรัม 4% วิตามินบี6 0. 038 มิลลิกรัม 3% วิตามินบี9 38 ไมโครกรัม 10% วิตามินซี 62 มิลลิกรัม 75% วิตามินอี 0. 3 มิลลิกรัม 2% วิตามินเค 2. 6 ไมโครกรัม 2% ธาตุแคลเซียม 20 มิลลิกรัม 2% ธาตุเหล็ก 0. 25 มิลลิกรัม 2% ธาตุแมกนีเซียม 21 มิลลิกรัม 6% ธาตุแมงกานีส 0. 04 มิลลิกรัม 2% ธาตุฟอสฟอรัส 10 มิลลิกรัม 1% ธาตุโพแทสเซียม 182 มิลลิกรัม 4% ธาตุโซเดียม 8 มิลลิกรัม 1% ธาตุสังกะสี 0. 08 มิลลิกรัม 1% ไลโคปีน 1, 828 ไมโครกรัม% ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ข้อมูลจาก: USDA Nutrient database) คุณค่าทางโภชนาการของมะละกอสุก ต่อ 100 กรัม โปรตีน 0. 5 กรัม ไขมัน 0. 1 กรัม วิตามินซี 70 มิลลิกรัม ธาตุแคลเซียม 24 มิลลิกรัม ธาตุฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 0. 6 มิลลิกรัม ธาตุโซเดียม 4 มิลลิกรัม วิตามินบี1 0.
เลือกมะละกอดิบ ที่เขียวสด จากนั้นนำมาปอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด แล้วจากนั้นใช้มีดสับเป็นเส้นๆ หรือจะขูดเป็นเส้นๆ ก็แล้วแต่ชอบ 2. เตรียมเครื่องปรุงรส ส้มตำมะกอก ได้แก่ มะกอกสุก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำตาลปิ๊บ พริกขี้หนู กระเทียม มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว จากนั้นนำถั่วฝักยาว มาหั่นเป็นท่อนๆ นำมะเขือเทศมาหั่นครึ่ง นำมะนาวมาหั่นแว่น เตรียมไว้ 3. จากนั้นนำพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่ลงไปในครก จากนั้นตำพอบุบๆ แล้วจากนั้นใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนลงไป ตำพอบุบๆ 4. จากนั้นใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป ตำคลุกเคล้าให้น้ำตาลปิ๊บละลายดี แล้วจากนั้นใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งลงไป หั่นมะกอกสุกใส่ลงไป ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลา น้ำมะขามเปียก มะนาวหั่นแว่น ลงไป ตำคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที 5. เมื่อตำทุกอย่าง คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้ว จากนั้นจึงใส่มะละกอขูดเส้นลงไป 6. จากนั้นตำคลุกเคล้าเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี พร้อมจัดเสิร์ฟ 7. จัดเสิร์ฟ ส้มตำมะกอกสุดแซบ รสชาติเข้มข้น หอมอร่อยจัดจ้าน มะละกอขูดเส้นกรอบๆ ตำกับมะกอกสุก หอมเครื่องปรุงรสต่างๆ หอมอร่อยเข้ากัน รับประทานกับผักสดต่างๆ กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง สุดแซบๆ อร่อยเข้ากันค่ะ 8.